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鸭肉有哪些营养价值?鸭肉有哪些功效?[图]

发布时间:2019-10-12 18:25:53

鸡鸭鱼肉,鸭是日常生活中人们非常喜爱的一种食材,鸭肉不仅美味,营养价值也非常高,,具有滋补益气的功效,你知道鸭肉有哪些营养价值?鸭肉有哪些功效吗?今天,就来跟大家讲一讲鸭肉有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。

1、鸭肉的简介

鸭肉就鸭科动物的肉,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。下面是小编精心为你准备的鸭肉的营养价值和功效,希望对你有帮助!

1、鸭肉的烹饪技巧

厨房小技巧:

一、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美;

二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病,鸭肉与竹笋共炖食,还能治疗老年人痔疮下血;

三、鸭肉有很高的药用价值,肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿;

四、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效,经常食用鸭肉可以降压;

五、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等;

2、鸭肉的保存

放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时提前拿出来解冻即可。

3、鸭肉的选购

一、优质鸭的鉴别:

1、看颜色:体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色;

2、闻味道:好的鸭子香味四溢;

3、辨形:新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;

二、注水鸭的鉴别:

1、拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。

2、掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。

3、看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

4、摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

2、鸭肉的营养价值

一、鸭肉富含蛋白质,便于人体消化,容易被人体吸收;

二、鸭肉富含B族维生素和维生素E较,能有效抵抗脚气病、多种炎症、神经炎、抗衰老等;

三、鸭肉富含烟酸,是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用;

四、鸭肉是高蛋白低脂肪的肉食品,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高;

3、鸭肉的功效

一、滋阴

用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

二、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、补血行水、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、养胃生津、滋五脏之阴、清热健脾、虚弱浮肿等功效;

三、鸭肉的药用价值

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,经常食用可以滋阴补血、益气利水消肿;公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温;入药以老而白、白而骨乌者为佳;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿;

4、鸭肉的食谱

一、老鸭汤怎么做

1.食材:

老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛

2.制作步骤:

1、准备食材:石斛8粒,薏米适量,冲洗干净,放入煲中,加水先煲约20分钟;

2、老鸭一只,斩大块,焯水去血沫,铁棍山药一根去皮洗净,莲子适量;

3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中,同时加一块老姜、数根葱,适量料酒同煲;

4、一个小时后放入莲子,再煲40分钟,加少量盐调味,关火即可;

二、姜爆鸭

1.材料

鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多

2.做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。

2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

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